Witamy na Wydziale Nauk o Żywności i Biotechnologii!

Życie Wydziału:

Oferujemy:

Pracownia Gastronomiczna

Poradnia Dietetyczna

Projekt "Dieta bezglutenowa bez przeszkód - jedz zdrowo ..."

Projekt "Eksperymentuj, poznawaj, poszerzaj horyzonty ..."

20-704 LUBLIN, ul. Skromna 8
tel. +48 81 462 33 74, 462 33 92; fax. +48 81 462 33 76

Oferta naukowo-badawcza dla firm - Wydz. Nauk o Żywności i Biotechnologii

« wstecz

Katedra Analizy i Oceny Jakości Żywności

tel. +48 81 462 33 33

e-mail: urszula.pankiewicz@up.lublin.pl

Analizy chromatograficzne i voltamperometryczne żywności

Oznaczenie chemicznych zanieczyszczeń żywnosci i składników biologicznych

Opracowywanie i ocena jakościowa dodatków do żywności typu "suplementów diety"

Ocena sensoryczna żywności

Doskonalenie technik pozyskiwania substancji biologicznie aktywnych z surowców roślinnych

Analiza jakościowa i ilościowa olejków eterycznych

Badania wpływu pulsacyjnego pola elektrycznego na zmiany przepuszczalności błony komórkowej drobnoustrojów (akumulowanie wybranych jonów nieorganicznych w komórkach)

Chromatograficzna ocena jakościowa ogrzewanych i przechowywanych tłuszczów z dodoatkami stabilizującymi skład kwasów tłuszczowych

Charakterystyka właściwości sorpcyjnych surowców i produktów spożywczych z wykorzystaniem izoterm adsorpcji i desorpcji pary wodnej. Wyznaczanie wilgotności krytycznej produktu na drodze sorpcji i/lub suszenia

Analiza właściwości funkcjonalnych surowców i produktów spożywczych (tj. wodochłonności, absorcji tłuszczu, zdolności emulgowania i trwałości utworzonej emulsji, synerezy, lepkości roztworów w gradiencie temperatury)

Oznaczanie stopnia skleikowania skrobi

Monitoring stężeń rtęci w żywności, produktach zielarskich, papierosach oraz badanie zawartości tego pierwiastka w organizmie człowieka i zwierząt w uwarunkowaniach środowiskowych

Przeprowadzenie walidacji procedur analitycznych

Przygotowanie szkoleń w zakresie problematyki z obszaru analizy i oceny jakości żywności

Katedra Biochemii i Chemii Żywności

tel. +48 81 462 33 23

e-mail: barbara.baraniak@up.lublin.pl

Opracowywanie receptur otrzymywania środków spożywczych (pieczywo, makarony, wyroby cukiernicze, napoje itp.) fortyfikowanych składnikami bioaktywnymi o ukierunkowanej aktywności biologicznej

Ocena potencjalnej bioaktywności żywności (potencjał przeciwutleniający, przeciwzapalny, przeciwnadciśnieniowy, przeciwcukrzycowy, przeciwotyłościowy)

Ocena potencjalnej biodostępności składników odżywczych i prozdrowotnych poprzez oznaczenie ich strawności i przewidywalnego indeksu glikemicznego

Analiza intereakcji składników funkcjonalnych w produktach spożywczych i suplementach diety

Opracowanie technologii produkcji żywności niskoprzetworzonej pochodzenia roślinnego o ukierunkowanej aktywnosci prozdrowotnej

Opracowanie receptur otrzymywania izolatów i hydrolizatów białkowych z konwencjonalnych i niekonwencjonalnych źródeł białka

Ocena jakości izolatów i hydrolizatorów białkowych poprzez oznaczenie zawartości białka, peptydów, niezwiazanych grup aminowych, mas cząsteczkowych, stopnia hydrolizy i właściwości funkcjonalnych

Oznaczenie w surowcach i środkach spożywczych zawartości związków fenolowych (antocyjanów, flawonoidów, kwasów fenolowych), witaminy C, cukrów redukujących, karotenoidów, chlorofilu, kofeiny

Oznaczenia wpływu składników żywności na aktywność enzymów regulujących szlaki metaboliczne w organiźmie człowieka (amylazy, proteazy, wybrane oksydoreduktazy)

Określenie wpływu dodatków do żywności pochodzenia roślinnego na potencjał prozdrowotny otrzymanych produktów

Opracowanie receptur otrzymywania naturalnych preparatów wykorzystywanych w ochronie roślin

Opracowanie receptur otrzymywania biopolimerowych materiałów opakowaniowych

Analiz właściwości mechanicznych, barierowych i optycznych materiałow biopolimerowych

Ocena możliwości wykorzystania biopolimerowych materiałów opakowaniowych w przemyśle spożywczym

Wykorzystanie mechanizmów obronnych roślin warzywnych indukowanych czynikami abiotycznymi w badaniach jakości technologicznej i spożywczej roślin użytkowych

Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii

i Żywienia Człowieka

tel. +48 81 462 34 00

e-mail: zdzislaw.targonski@up.lublin.pl

Analiza mikrobiologiczna (ilościowa oraz identyfikacja do gatunku) produktów spożywczych, składników żywności itp.

Wykorzystanie bakterii kwasu mlekowego do celów przemysłowych (zakwasy, kultury starterowe itp.)

Optymalizacja procesów wytwarzania enzymów oraz metabolitów komórkowych w oparciu o mikroorganizmy (bakterie i grzyby)

Analiza bioinformatyczna sekwencji kwasów nukleinowych i białek

Ocena jakości i autentyczności win

Technologia kwasu bursztynowego

Technologia kwasu mlekowego

Technologia kwasu fumarowego

Prowadzenie szkoleń i akcji edukacyjnych z zakresu żywienia i dietetyki

Katedra Chemii

tel. +48 81 445 65 30

e-mail: izabella.jackowska@up.lublin.pl

Oznaczanie chemicznych zanieczyszczeń żywności i składników biologicznych

Opracowanie i ocena wartości użytkowej roślin oleistych

Modelowanie procesów fizyko-chemicznych w glebach na podstawie metod eksperymentalnych

Projektowanie związków organicznych o potencjalnej aktywności biologicznej

Opracowanie i ocena skutków antropogenicznych w środowisku i praktyczne rozwiązania

Oznaczanie aktywności antyoksydacyjnej pochodnych flawonoidów

Sorpcja surfakantów w glebach w układzie jedno- i wieloskładnikowym

Izolacja i wyodrębnienie związków bioaktywnych oraz wpływ czynników technologicznych na jakość surowców i produktów pochodzenia roślinnego

Katedra Technologii Surowców Pochodzenia Zwierzęcego

tel. +48 81 462 33 42

e-mail: dariusz.stasiak@up.lublin.pl

Ocena jakości mięsa i produktów mięsnych

Ocena wartości odżywczej mięsa i produktów mięsnych

Ocena sensoryczna produktów mięsnych

Badania fizykochemiczne mięsa, tłuszczów i produktów mięsnych : skład podstawowy (zawartość: tłuszczu, białka, wody, popiołu, soli itp.), analiza aminokwasów i amin biogennych, parametry barwy (ciała stałe, proszki, ciecze), parametrymorfometryczne na podstawie analizy obrazów (także mikroskopowych) z wykorzystaniem komputerowego systemu wizyjnego, właściwości reologiczne (lepkość, tekstura, wytrzymałość mechaniczna)

Badania przechowalnicze mięsa i produktów mięsnych (zachowanie jakości)

Badania temperatury (np. w zamkniętym opakowaniu) za pomocą rejestratorów bezprzewodowych (np. wartość sterylizacyjna F, profil temperatury w suszarce taśmowej)

Kształtowanie barwy i tekstury wyrobów mięsnych

Opracowanie technologii nowych produktów mięsnych

Konsultacje w zakresie technologii mięsa, systemów zarzadzania jakością

Szkolenie kadr, doradztwo w zakresie wdrażania i stosowania zasad dobrej praktyki produkcyjnej i higienicznej (GMP i GHP), systemu HACCP (ISO 22000)

Doradztwo w zakresie organizacji i prowadzenia przetwórstwa mięsa w małych i średnich przedsiębiorstwach (MŚP), opracowywanie procedur, instrukcji, poradników, przewodników itp.

Opinie technologiczne w zakresie technologii mięsa

Produkcja doświadczalna wyrobów miesnych (kiełbasy, wędzonki, konserwy) na skalę półtechniczną

Technologie spożywcze wykorzystujące technikę ultradzwiękową

Produkcja wyrobów mięsnych z ograniczonym dodatkiem związków azotowych (np. produkty ekologiczne)

Produkcja wędlin dojrzewających z dodatkiem probiotyku

Katedra Technologii Surowców Pochodzenia Roślinnego i Gastronomii

tel. +48 81 462 33 06

e-mail: waldemar.gustaw@up.lublin.pl

Ocena podstawowych parametrów jakościowych owoców, warzyw, grzybów i ich przetworów

Ocena aktywności przeciwutleniającej surowców i produktów pochodzenia roślinnego

Analiza zawartości barwników roślinnych metodami spektrofotometrycznymi

Zastosowanie fermentacji mlekowej w przetwórstwie owoców, warzyw i grzybów

Izolacja i wstępne oczyszczenie polisacharydów biologicznie aktywnych z owocników grzybów wyższych

Technologia produkcji wyrobów owocowych, warzywnych i grzybowych

Ocena wartości przemiałowej ziarna zbóż

Ocena wartości technologicznej produktów przemiału

Wpływ parametrów przemiału na skład chemiczny mąki

Reologiczna charakterystyka kleików i zawiesin surowców zbożowych

Ocena zawartości błonnika pokarmowego według najnowszych metod AACC i AOA

Ocena składu frakcyjnego błonnika pokarmowego, w szczególności: nierozpuszczalnego w roztworach wodnych (IDF), rozpuszczalnego w roztworach wodnych (SDF), nierozpuszczalnego w roztworach kwaśnych (AIDF) oraz rozpuszczalnego w roztworach kwaśnych (ASDF)