foodscience   Witamy na Wydziale Nauk o Å»ywnoÅ›ci i Biotechnologii!
Menu

20-704 LUBLIN, ul. Skromna 8
tel. +48 81 462 33 74, 462 33 92; fax. +48 81 462 33 76



Oferta naukowo-badawcza dla firm - Wydz. Nauk o Żywności i Biotechnologii

« wstecz

 

Katedra Analizy i Oceny Jakości Żywności

tel. +48 81 462 33 33

e-mail: urszula.pankiewicz@up.lublin.pl

 

 

 

  • Analizy chromatograficzne i voltamperometryczne żywnoÅ›ci

 

  • Oznaczenie chemicznych zanieczyszczeÅ„ żywnosci i skÅ‚adników biologicznych

 

  • Opracowywanie i ocena jakoÅ›ciowa dodatków do żywnoÅ›ci typu "suplementów diety"

 

  • Ocena sensoryczna żywnoÅ›ci

 

  • Doskonalenie technik pozyskiwania substancji biologicznie aktywnych z surowców roÅ›linnych

 

  • Analiza jakoÅ›ciowa i iloÅ›ciowa olejków eterycznych

 

  • Badania wpÅ‚ywu pulsacyjnego pola elektrycznego na zmiany przepuszczalnoÅ›ci bÅ‚ony komórkowej drobnoustrojów (akumulowanie wybranych  jonów nieorganicznych w komórkach)

 

  • Chromatograficzna ocena jakoÅ›ciowa ogrzewanych i przechowywanych tÅ‚uszczów z dodoatkami stabilizujÄ…cymi skÅ‚ad kwasów tÅ‚uszczowych

 

  • Charakterystyka wÅ‚aÅ›ciwoÅ›ci sorpcyjnych surowców i produktów spożywczych z wykorzystaniem izoterm adsorpcji i desorpcji pary wodnej. Wyznaczanie wilgotnoÅ›ci krytycznej produktu na drodze sorpcji i/lub suszenia

 

  • Analiza wÅ‚aÅ›ciwoÅ›ci funkcjonalnych surowców i produktów spożywczych (tj. wodochÅ‚onnoÅ›ci, absorcji tÅ‚uszczu, zdolnoÅ›ci emulgowania i trwaÅ‚oÅ›ci utworzonej emulsji, synerezy, lepkoÅ›ci roztworów w gradiencie temperatury)

 

  • Oznaczanie stopnia skleikowania skrobi

 

  • Monitoring stężeÅ„ rtÄ™ci w żywnoÅ›ci, produktach zielarskich, papierosach oraz badanie zawartoÅ›ci tego pierwiastka w organizmie czÅ‚owieka i zwierzÄ…t w uwarunkowaniach Å›rodowiskowych

 

  • Przeprowadzenie walidacji procedur analitycznych

 

  • Przygotowanie szkoleÅ„ w zakresie problematyki z obszaru analizy i oceny jakoÅ›ci żywnoÅ›ci

 

Katedra Biochemii i Chemii Żywności

tel. +48 81 462 33 23

e-mail: barbara.baraniak@up.lublin.pl

 

  •  Opracowywanie receptur otrzymywania Å›rodków spożywczych (pieczywo, makarony, wyroby cukiernicze, napoje itp.) fortyfikowanych skÅ‚adnikami bioaktywnymi o ukierunkowanej aktywnoÅ›ci biologicznej

 

  • Ocena potencjalnej bioaktywnoÅ›ci żywnoÅ›ci (potencjaÅ‚ przeciwutleniajÄ…cy, przeciwzapalny, przeciwnadciÅ›nieniowy, przeciwcukrzycowy, przeciwotyÅ‚oÅ›ciowy)

 

  • Ocena potencjalnej biodostÄ™pnoÅ›ci skÅ‚adników odżywczych i prozdrowotnych poprzez oznaczenie ich strawnoÅ›ci i przewidywalnego indeksu glikemicznego

 

  • Analiza intereakcji skÅ‚adników funkcjonalnych w produktach spożywczych i suplementach diety

 

  • Opracowanie technologii produkcji żywnoÅ›ci niskoprzetworzonej pochodzenia roÅ›linnego o ukierunkowanej aktywnosci prozdrowotnej

 

  • Opracowanie receptur otrzymywania izolatów i hydrolizatów biaÅ‚kowych z konwencjonalnych i niekonwencjonalnych źródeÅ‚ biaÅ‚ka

 

  • Ocena jakoÅ›ci izolatów i hydrolizatorów biaÅ‚kowych poprzez oznaczenie zawartoÅ›ci biaÅ‚ka, peptydów, niezwiazanych grup aminowych, mas czÄ…steczkowych, stopnia hydrolizy i wÅ‚aÅ›ciwoÅ›ci funkcjonalnych

 

  • Oznaczenie w surowcach i Å›rodkach spożywczych zawartoÅ›ci zwiÄ…zków fenolowych (antocyjanów, flawonoidów, kwasów fenolowych), witaminy C, cukrów redukujÄ…cych, karotenoidów, chlorofilu, kofeiny

 

  • Oznaczenia wpÅ‚ywu skÅ‚adników żywnoÅ›ci na aktywność enzymów regulujÄ…cych szlaki metaboliczne w organiźmie czÅ‚owieka (amylazy, proteazy, wybrane oksydoreduktazy)

 

  • OkreÅ›lenie wpÅ‚ywu dodatków do żywnoÅ›ci pochodzenia roÅ›linnego na potencjaÅ‚ prozdrowotny otrzymanych produktów

 

  • Opracowanie receptur otrzymywania naturalnych preparatów wykorzystywanych w ochronie roÅ›lin

 

  • Opracowanie receptur otrzymywania biopolimerowych materiaÅ‚ów opakowaniowych

 

  • Analiz wÅ‚aÅ›ciwoÅ›ci mechanicznych, barierowych i optycznych materiaÅ‚ow biopolimerowych

 

  • Ocena możliwoÅ›ci wykorzystania biopolimerowych materiaÅ‚ów opakowaniowych w przemyÅ›le spożywczym

 

  • Wykorzystanie mechanizmów obronnych roÅ›lin warzywnych indukowanych czynikami abiotycznymi w badaniach jakoÅ›ci technologicznej i spożywczej roÅ›lin użytkowych

 

Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii

i Żywienia Człowieka

tel. +48 81 462 34 00

e-mail: zdzislaw.targonski@up.lublin.pl

 

  •  Analiza mikrobiologiczna (iloÅ›ciowa oraz identyfikacja do gatunku) produktów spożywczych, skÅ‚adników żywnoÅ›ci itp.

 

  • Wykorzystanie bakterii kwasu mlekowego do celów przemysÅ‚owych (zakwasy, kultury starterowe itp.)

 

  • Optymalizacja procesów wytwarzania enzymów oraz metabolitów komórkowych w oparciu o mikroorganizmy (bakterie i grzyby)

 

  • Analiza bioinformatyczna sekwencji kwasów nukleinowych i biaÅ‚ek

 

  • Ocena jakoÅ›ci i autentycznoÅ›ci win

 

  • Technologia kwasu bursztynowego

 

  • Technologia kwasu mlekowego

 

  • Technologia kwasu fumarowego

 

  • Prowadzenie szkoleÅ„ i akcji edukacyjnych z zakresu żywienia i dietetyki

Katedra Chemii

tel. +48 81 445 65 30

e-mail: izabella.jackowska@up.lublin.pl

 

 

  • Oznaczanie chemicznych zanieczyszczeÅ„ żywnoÅ›ci i skÅ‚adników biologicznych

 

  • Opracowanie i ocena wartoÅ›ci użytkowej roÅ›lin oleistych

 

  • Modelowanie procesów fizyko-chemicznych w glebach na podstawie metod eksperymentalnych

 

  • Projektowanie zwiÄ…zków organicznych o potencjalnej aktywnoÅ›ci biologicznej

 

  • Opracowanie i ocena skutków antropogenicznych w Å›rodowisku i praktyczne rozwiÄ…zania

 

  • Oznaczanie aktywnoÅ›ci antyoksydacyjnej pochodnych flawonoidów

 

  • Sorpcja surfakantów w glebach w ukÅ‚adzie jedno- i wieloskÅ‚adnikowym

 

  • Izolacja i wyodrÄ™bnienie zwiÄ…zków bioaktywnych oraz wpÅ‚yw czynników technologicznych na jakość surowców i produktów pochodzenia roÅ›linnego

Katedra Technologii Surowców Pochodzenia ZwierzÄ™cego

tel. +48 81 462 33 42

e-mail: dariusz.stasiak@up.lublin.pl

 

  • Ocena jakoÅ›ci miÄ™sa i produktów miÄ™snych

 

  • Ocena wartoÅ›ci odżywczej miÄ™sa i produktów miÄ™snych

 

  • Ocena sensoryczna produktów miÄ™snych

 

  • Badania fizykochemiczne miÄ™sa, tÅ‚uszczów i produktów miÄ™snych : skÅ‚ad podstawowy (zawartość: tÅ‚uszczu, biaÅ‚ka, wody, popioÅ‚u, soli itp.), analiza aminokwasów i amin biogennych, parametry barwy (ciaÅ‚a staÅ‚e, proszki, ciecze), parametrymorfometryczne na podstawie analizy obrazów (także mikroskopowych) z wykorzystaniem komputerowego systemu wizyjnego, wÅ‚aÅ›ciwoÅ›ci reologiczne (lepkość, tekstura, wytrzymaÅ‚ość mechaniczna)

 

  • Badania przechowalnicze miÄ™sa i produktów miÄ™snych (zachowanie jakoÅ›ci)

 

  • Badania temperatury (np. w zamkniÄ™tym opakowaniu) za pomocÄ… rejestratorów bezprzewodowych (np. wartość sterylizacyjna F, profil temperatury w suszarce taÅ›mowej)

 

  • KsztaÅ‚towanie barwy i tekstury wyrobów miÄ™snych

 

  • Opracowanie technologii nowych produktów miÄ™snych

 

  • Konsultacje w zakresie technologii miÄ™sa, systemów zarzadzania jakoÅ›ciÄ…

 

  • Szkolenie kadr, doradztwo w zakresie wdrażania i stosowania zasad dobrej praktyki produkcyjnej i higienicznej (GMP i GHP), systemu HACCP (ISO 22000)

 

  • Doradztwo w zakresie organizacji i prowadzenia przetwórstwa miÄ™sa w maÅ‚ych i Å›rednich przedsiÄ™biorstwach (MÅšP), opracowywanie procedur, instrukcji, poradników, przewodników itp.

 

  • Opinie technologiczne w zakresie technologii miÄ™sa

 

  • Produkcja doÅ›wiadczalna wyrobów miesnych (kieÅ‚basy, wÄ™dzonki, konserwy) na skalÄ™ póÅ‚technicznÄ…

 

  • Technologie spożywcze wykorzystujÄ…ce technikÄ™ ultradzwiÄ™kowÄ…

 

  • Produkcja wyrobów miÄ™snych z ograniczonym dodatkiem zwiÄ…zków azotowych (np. produkty ekologiczne)

 

  • Produkcja wÄ™dlin dojrzewajÄ…cych z dodatkiem probiotyku

Katedra Technologii Surowców Pochodzenia RoÅ›linnego i Gastronomii

tel. +48 81 462 33 06

e-mail: waldemar.gustaw@up.lublin.pl


  • Ocena podstawowych parametrów jakoÅ›ciowych owoców, warzyw, grzybów i ich przetworów

 

  • Ocena aktywnoÅ›ci przeciwutleniajÄ…cej surowców i produktów pochodzenia roÅ›linnego

 

  • Analiza zawartoÅ›ci barwników roÅ›linnych metodami spektrofotometrycznymi

 

  • Zastosowanie fermentacji mlekowej w przetwórstwie owoców, warzyw i grzybów

 

  • Izolacja i wstÄ™pne oczyszczenie polisacharydów biologicznie aktywnych z owocników grzybów wyższych

 

  • Technologia produkcji wyrobów owocowych, warzywnych i grzybowych

 

  • Ocena wartoÅ›ci przemiaÅ‚owej ziarna zbóż

 

  • Ocena wartoÅ›ci technologicznej produktów przemiaÅ‚u

 

  • WpÅ‚yw parametrów przemiaÅ‚u na skÅ‚ad chemiczny mÄ…ki

 

  • Reologiczna charakterystyka kleików i zawiesin surowców zbożowych

 

  • Ocena zawartoÅ›ci bÅ‚onnika pokarmowego wedÅ‚ug najnowszych metod AACC i AOA

 

  • Ocena skÅ‚adu frakcyjnego bÅ‚onnika pokarmowego, w szczególnoÅ›ci: nierozpuszczalnego w roztworach wodnych (IDF), rozpuszczalnego w roztworach wodnych (SDF), nierozpuszczalnego w roztworach kwaÅ›nych (AIDF) oraz rozpuszczalnego w roztworach kwaÅ›nych (ASDF)

 

  • Ocena zawartoÅ›ci (1-3), (1-4) B-D glukanów wedÅ‚ug najnowszych metodyk AACC i AOA

 

  • Modyfikacja technologii piekarniczych - produkcja pieczywa o cechach funkcjonalnych

 

  • WpÅ‚yw parametrów technologicznych na jakość makaronów

 

  • Produkcja makaronów z dodatkiem naturalnych praparatów barwiÄ…cych

 

  • Produkcja makaronów o podwyższonej zawartoÅ›ci bÅ‚onnika pokarmowego

 

  • Ocena wartoÅ›ci odżywczej produktów zbożowego pochodzenia

 

  • Ocena zawartoÅ›ci mykotoksyn w surowcach i produktach zbożowych